月饼的未来在于回归日常

张田勘

据媒体报道，月饼于9月10日中秋节当天，归日有不少店铺开始以低价甩卖月饼。月饼于一家大型超市只有一张小小的归日桌子摆放月饼，并且月饼种类单一，月饼于数量不多。归日原价128元的月饼于月饼，此时只需要19.9元。归日这个消息至少说明两个问题，月饼于一是归日月饼需要回归日常，二是月饼于月饼需要寻找未来或新的出路。

月饼的归日回归是指月饼要重新走入寻常百姓家，不再成为高端或“贵族食品”。月饼于这些年，归日商家通过各种努力把月饼打造成高端产品，月饼于一方面体现为高糖、高脂肪、高盐，另一方面则是精美绝伦的包装以及超乎寻常的价位。针对前者，一般情况下，月饼的糖含量高达45%-55%，油含量高达30%以上，盐含量也较高。因此，月饼也被称为“热量炸弹”，使得不少人包括一些糖尿病患者、肥胖人群等不愿食用和品尝月饼。

至于后者，月饼原本属于大众食品，可是这些年却渐渐背离原意，成为送礼的“佳品”。更有甚者，一些月饼在兜兜转转之后又回到送礼者手中。由此，月饼的外包装也越来越精美，越来越炫目，而且价格也水涨船高。不过，这样的月饼也就是在送礼的那一瞬间满足几秒钟的观感，却没有什么实际用处。

鉴于这些弊病，月饼回归日常也就成为必然。值得庆幸的是，月饼的过度包装问题首先得到了遏制。在《限制商品过度包装要求食品和化妆品》落地实施后，今年的月饼较于往年的豪华包装有所改观。中国消费者协会等单位共调查月饼商品达8000余个独立销售单位，月饼包装层数均符合强制性国家标准要求，其中线上浏览的7191件商品、线下随机走访的12家店铺均未发现包装层数不符合标准的情况，同时中消协消费维权志愿者也反馈未发现月饼包装层数超标的情况。

不过，这只是回归的一个方面，更为重要的是，如何让月饼成为人们喜欢吃和愿意吃的食品，使月饼回归食物的本来属性。这也提出了另一个问题，如何让月饼拥有长久的未来，不仅限于中秋节前后的时间，而是成为像茶歇一样的食品。

根据调查，每年中秋之后必然有月饼大量过剩，过剩的月饼有几种出路。一是回收再出售，许多零售商到月饼厂那里购买月饼，再将月饼送到乡下的集市去出售；二是发放福利，厂家回收卖不出去的月饼后，分发给厂里的员工们作为福利；三是就地销毁；四是用来喂猪；五是陈货旧用，把馅留下，来年再加外皮制成月饼重新出售。

这些处理月饼的方式既不利于健康，也是对物质、钱财和人力的极大浪费。因此，让月饼回归为一般的普通食品，是拯救月饼的最好方式。这就需要从多个方面采取措施。从管理上看，需要像制定《限制商品过度包装要求食品和化妆品》一样制定月饼的糖、脂肪和盐等的含量，如果不达标，不得上市售卖，让低糖、低脂肪、低盐的健康月饼占领市场。

其次，从商家和市场来看，要培养薄利多销和长销的机制，逐渐消除月饼暴利的土壤。现在月饼的成本上限通常不会超过11元/个。若是常见馅料，单个月饼的成本下限在3.5元。以一个月饼礼盒有6-8个月饼推算，制作的总成本在30-50元/盒，月饼的毛利率高达50%-60%。

市场是消费者培养的，应当以科学和健康的饮食观指导消费者，当观念产生变化后，就会以购买和食用低糖低脂低盐和普通价格的月饼为时尚，让暴利的高糖、高脂、高盐的月饼和过度包装的月饼没有市场。那时，月饼就会像人们消费其他小吃和点心一样，一年365天都可以食用，这也在某种程度上避免了月饼在中秋之后被浪费的命运。

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