餐饮行业加速回暖 头部连锁企业数字化建设提速

转自：证券时报·e公司

随着各地疫情防控措施的餐饮不断优化，餐饮行业逐渐恢复了往日的行业“烟火气”。

值得一提的加速是，近期包括海底捞、回暖化建呷哺呷哺以及西贝等头部连锁餐饮企业纷纷透露，头部旗下部分门店开始强势恢复，连锁并重现排队等位的企业场景，这在一定程度上也能折射出行业的数字设提速回暖。

证券时报·e公司记者注意到，餐饮此前，行业这些头部餐饮企业曾不断加大数字化转型布局，加速依托数字化实现降本增效并抢占了行业回暖的回暖化建先机。

呷哺集团有着“连锁火锅”第一股的头部称号，目前，连锁该公司旗下有呷哺呷哺、企业湊湊火锅、“欢乐烧肉”趁烧等多个品牌。

呷哺方面告诉记者，早在2012年，公司在供应链领域率先进行数字化改革。以近几年的数据来算，通过数字化、人员管理等方面的改革，一年可以保障至少15万吨的新鲜食材进入消费者的餐桌。在路线优化方面，公司在2019年开始导入数字化系统，可以智能排线、线路优化，4年累积配送车次减少7200车次，积节约1000万运费。

“此外，去年8月，呷哺集团正式上线了对外的会员系统，这也是公司数字化战略的重要布局之一。自12月17日起，该会员系统推出充值优惠活动，预计发放5亿元的现金代金券，截至目前，储值金额已破1.4亿元，通过这种数字化布局可以带来更多的复购率，助力餐饮消费复苏。”上述公司人士表示。

实际上，头部餐饮企业的内部管理也在积极进行着数字化建设。西贝是中式正餐领域的龙头企业，目前西贝门店总数约为360家。

该公司相关负责人告诉记者，西贝正在大步迈向中餐现代化之路，包括传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系等发展，这其中数字化扮演了重要角色。近年来，西贝也十分注重数字化的建设，比如自2022年起，西贝将飞书作为一站式协作和管理平台，在新品研发等多个领域实现了降本增效。

西贝研发经理介绍，目前食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。通过表单提交立项，一道新产品的研发，便自动录入多维表格的数据库；同时，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，高效推进研发项目的管理。

在餐饮行业复苏的道路上，加大数字化布局已经成为行业发展的新趋势。飞书方面告诉记者，不仅是西贝，海底捞、沪上阿姨、虎头局、夸父炸串、马路边边等餐饮企业都在去年选择飞书来提升自身的数字化能力。例如，虎头局通过飞书多维表格，4张表便管好了全国88家店铺的日常运营；夸父炸串通过飞书打造了一站式订货、采购流程，一年节省4000多万的人工成本。

此前，头豹研究院发布的2022年中国餐饮行业数字化趋势报告显示，2020年以来，新冠疫情逐步改变了餐饮行业的运营模式，餐饮数字化成为后疫情时代餐饮企业与商户的求生之道。各大餐饮企业通过供应链数字化、SaaS、会员管理、CDP、数字化营销等解决方案加大数字化升级转型布局，并希望依托数字化降本增效，抢占行业竞争先机。

与此同时，2021年中国餐饮行业的投融资热潮也助推了餐饮数字化的发展，企业依托数字化内生发展的方式将有助于吸引金融资本的关注，预测后疫情时代餐饮行业数字化具有广阔的发展空间。